... PUES HAY SOBRETODO HISTORIAS...
¿sabíais que detrás de nuestros anacardos hay dos cooperativas procesadoras de 75 mujeres?...mujeres luchadoras, en su gran mayoría madres solteras y cabezas de familia que se han organizado para desarrollarse personal y económicamente y ser independientes...
¿sabéis cómo seleccionan las semillas?¿cómo las cortan y cuecen al vapor? ¿como las despergaminan de manera manual una por una?
¿y las historias personales que hay detrás? todo esto y mucho más nos lo cuentan en este precioso documental que elaboró la Universidad de Cantabria...
Pero ahora pasemos a hablar de ese gran desconocido que es el Anacardo, de su recolección, transformación y múltiples propiedades...
¿Anacardo o marañón?
Lo que nosotros llamamos anacardo en Nicaragua se conoce como la
semilla del marañón, un árbol de entre 7 y 12 metros de altura que da un
pequeño fruto del que pende una semilla en forma de riñón.
Cooperativas de mujeres
El CIPRES (ONG nicaragüense) viene apoyando a diversas cooperativas de mujeres dedicadas a la transformación y envasado de la semilla del marañón en los municipios de Somotillo y Tecuaname. Al transformar ellas mismas su materia prima no ceden este valor añadido a los intermediarios internacionales. ESPANICA completa esta estrategia haciéndolas partícipes también del valor añadido de la comercialización.Con la comercialización del anacardo se cumplen varios objetivos:
- favorecer la creación de empleo cooperativo en Nicaragua, dando salida a los productos de la Economía Popular
- diversificar la producción y la exportación, introduciendo a las mujeres como trabajadoras mayoritarias y apoyando una región diferente a la cafetalera, en este caso el Trópico Seco
- impulsar el Comercio Justo, consolidando una iniciativa estratégica de control de los beneficios por parte de los productores
- diversificamos la oferta al consumidor solidario, permitiéndole optar por un aperitivo natural, sin procesos ni aditivos químicos
El proceso de transformación
El proceso de transformación de las semillas de anacardo es sumamente laboriosoConsta de 10 pasos:
- 1. Cosecha
- 2. Secado solar (3 días)
- 3. Remojo (12 horas)
- 4. Cocción a vapor (sin aceite)
- 5. Apertura nuez (con martillo)
- 6. Hornear la semilla
- 7. Descascarillar (con un cuchillo)
- 8. Ligero tueste final (medida higiénica)
- 9. Enfriado
- 10. Envasado
El Anacardo es un alimento rico en proteínas,
fibra y ácidos grasos insaturados que reduce el nivel de colesterol. Contiene vitamina B1 y B2,
vitamina E, calcio, ácido fólico y mucho magnesi. Es energético, fortifica la memoria y disminuye el nerviosismo. Reduce los trastornos renales, la artritis, el reuma y hasta el eccema. En el ayúrveda - sistema médico milenario de la India - ya se describe como fortificante, regenerador y estimulante del apetito. Y este ANACARDO NATURAL al no tener sal evita trastornos en la presión sanguínea y al no haber sido frito se descarta la presencia de grasas saturadas y su tueste moderado evita asímismo otros riesgos para la salud.Como véis, todo son ventajas y además, NO ENGORDA... Un reciente estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard asegura que el consumo de frutos secos lejos de engordar y a pesar de su composición rica en grasas, ayuda a adelgazar y a prevenir los problemas cardiovasculares. (Fuente: Agencia EFE; 14-02-2002)
CUIDA DE NOSOTROS Y DE NUESTRO CORAZÓN
